Kräutersuppen gibt es in vielen verschiedenen Varianten, die sich zum Beispiel nach regionalen Vorlieben oder einfach nach dem Kräuterangebot der Saison richten. Neben den bekanntesten Küchenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum kann man auch Wildkräuter wie Löwenzahn, Sauerampfer oder Brennnessel verwenden. Die Zusammensetzung ist also jedem selbst überlassen.
Mit frischen Kräutern schmeckt die Kräutersuppe besonders aromatisch, man kann aber auch auf gefrorene Kräuter zurückgreifen. Das beste Ergebnis erzielt man durch die Mischung aus kräftigen und milden Kräuter. Als Basis habe ich Kartoffeln verwendet, die zum Schluss mit den Kräutern püriert werden.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
1 Zwiebel
250g mehlige Kartoffel
1 Bund Frühlingszwiebeln
200g gemischte Kräuter nach Wahl
2 EL Butter
700 ml Gemüsebrühe
150g Sahne
Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat
Zubereitung
Zwiebel fein hacken, Kartoffel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Butter in einen Topf geben und die Zwiebel glasig andünsten. Kartoffel und Frühlingszwiebel dazu und mit Gemüsebrühe ablöschen. Für 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter zur Suppe geben und 2 Minuten mit köcheln. Die Suppe fein pürieren. Sahne hinzu und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ich habe die Suppe mit einem hartgekochten Ei, Sprossen, gerösteten Mandeln und Milchschaum serviert und mit einem Stück Bauernbrot bin ich wunschlos glücklich. Die Kräutersuppe ist herrlich frisch und lässt sich auch mit gebratenem Bacon oder angebratenen Garnelen vielseitig kombinieren. Guten Appetit!